Slow Food Caccamo Himera Monti Sicani

Denominazione e eventuali varianti dialettali :

“PANTOFOLA di Lercara”  (Pasticciottu)

Categoria alimentare :

Dolce a base di mandorle

Breve descrizione:

Elenco e quantità o percentuale degli ingredienti

Gli ingredienti che caratterizzano la Pantofola sono:

• Farina 00 ottenuta dalla macinazione, di grano tenero di varietà siciliane coltivate in Sicilia.
• Mandorle di varietà tipiche siciliane (ad esempio cavalera, Tessitura, Reggina, pizzuta, muddisa, Zà Gnazzidda)
• Zucchero semolato
• Zucchero a velo
• Strutto
• Latte proveniente da allevamenti siciliani
• Vino liquoroso siciliano
• Uova fresche
• Frutta candita
• Aromi naturali (scorza di arancia e/o di limone e/o cannella)
• Non è ammesso l’uso di coloranti, conservanti, additivi, miglioratori.

Non sono ammessi ingredienti derivati da organismi geneticamente modificati

Modalità di trasformazione

L’ impasto, ottenuto dalla lavorazione di farina 00, strutto, uova, latte, zucchero, vino liquoroso, aromi  naturali, viene ridotto in porzioni, modellato e farcito  con il ripieno di mandorla, chiamata “u chinu”.Il ripieno (“u chinu”), ottenuto dalla mandorla bollita, sbucciata e macinata addizionata con zucchero, aromi naturali, frutta candita(può essere arricchito con cioccolato fondente e/o pistacchio “il pistacchio si intende farlo produrre in alcune  contrade del territorio come la contrada Manche del comune di Caccamo vocata al pistacchio, in mancanza, la provenienza sarà tutta Siciliana).CotturaLa cottura avviene in forno statico Le forme vengono introdotte nel forno e vengono cotte alla temperatura di circa 200 C° per un tempo che varia tra i quindici e i venticinque minuti.

Descrizione del prodotto finito

La forma è ovoidale, di circa otto cm di lunghezza e cinque di larghezza, del peso di gr 85.

La pasta (circa il 60% del peso) ha colore bruno nocciola uniforme senza parti chiare dovute al contatto con altre forme. Ha consistenza fragante e compatta. Non deve presentare fessurazioni. Può essere glassata (allustrata) ancora a caldo con composto di albume , zucchero a velo e succo di limone; oppure spolverata con zucchero a velo.Il ripieno ha colore giallo con sfumature che variano dal paglierino all’ambrato, irregolare nella consistenza grazie alla macinatura non uniforme della mandorla, compreso tra uno e tre mm e comunque regolato al tatto dei maestri pasticceri. Ha una ottima fraganza all’esterno, cuore morbido, e alla masticazione ha consistenza morbida,  L’odore è caratteristico, con tipici sentori da prodotti da forno. Il gusto è  dolce, persistente, con attacco aromatico, ottima succulenza e finale caratterizzato da note di mandorla.

Area di produzione:
Zona di Lercara Friddi e Vicari, provincia di Palermo

Area storica di produzione/legame con l'identità di un gruppo:

La Pantofola è prodotta e confezionata nel territorio del comune di Lercara Friddi in provincia di Palermo, secondo una tradizione tramandata oralmente e risalente ai primi anni del 1900.Prodotta da sempre in questo centro interno della Sicilia, questo prelibato prodotto rischia di scomparire, come  rischiano di scomparire i piccoli agricoltori produttori di mandorle, varietà storiche (Tessitura, Cavaleri, Reggina, Zà Gnazzidda), ancora presenti in piccoli nuclei  recuperabbili. La sua valorizzazione darebbe il vigore e la ripresa degli appezzamenti  di terreno abbandonati ancora persistenti nel Territorio di Vicari a Vocazione prettamente a Mandorleto e di Lercara Friddi ma anche di Campofelice di Ftalia, Ciminna, Baucina, Prizzi, Roccapalumba, Castronovo di Sicilia, Alia, e Caccamo, varieta di mandorle destinate altrimenti a scomparire da  questo comprensorio.

Il prodotto è ancora oggi realizzato interamente in zona? Si

In caso di risposta affermativa - in quali quantità? (indicativa)

Ancora non censito, nel Comune di Lercara ancora oggi persiste una bella realtà di produzione della pantofola, che tra l’altro a ripreso vigore in questi ultimi 7 mesi grazie al lavoro della Condotta n° 570  di Caccamo H.M. Sicani,Il dolce viene prodotto in piccole quantità dai fornai e da 4 pasticcerie locali, anche se i più attivi sono solo due ditte